1、老姜壹般用在火工菜中(如炖、焖、煨、燒、煮、扒等烹調方法)，主要是取其味，而熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。

2、老姜(附有姜芽)，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。

3、作爲配料入菜的姜，壹般要切成絲。

功效
如果您經常手腳冰冷，可以自己調制壹款補血活絡的滋補茶改善症狀。准備1塊老姜、50克枸杞、50克紅糖、500克水。首先將老姜和枸杞洗幹淨，老姜不用去皮。然後將所有材料壹起放入鍋中，用中火煮約15分鍾。再將煮好的茶倒入容器中，稍微降溫後，加入1勺蜂蜜即可飲用。

老姜茶
1. 用于風寒感冒、發熱、惡寒等症。 生姜用于解表，主要爲發散風寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生姜發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作爲發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。
2. 用于胃寒嘔吐。 生姜爲止嘔要藥，可單獨應用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。
3. 用于中魚蟹毒、嘔吐腹瀉等症。 生姜能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。
此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在炮制半夏、南星的時候，常用生姜同制，以減除它們的毒性。

注意事項
老姜茶 古人雲：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。” 生姜味辛性溫，含有揮發油、姜辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃壹點姜，對健康有利. 但晚上吃，因爲姜本來屬熱,會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。 生姜，它含揮發油，可加速血液循環；同時含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能；生姜還含有姜酚，可減少膽結石的發生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"上床蘿蔔下床姜"壹說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因爲秋天氣候幹燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、幹燥。在古代醫書中也出現這樣的"警示"："壹年之內，秋不食姜；壹日之內，夜不食姜。"看來，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。